方便面用的油是棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。國家規(guī)定方便面使用的棕櫚油酸價(jià)要控制在1.5以下，大型的方便面企業(yè)內(nèi)定的酸價(jià)一般為0.8-1.2，因此測(cè)定其酸價(jià)含量十分重要。采用電位滴定法測(cè)方便面中油脂酸價(jià)，操作簡單、結(jié)果準(zhǔn)確。 

儀器配置

儀器：CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀

電極：非水PH滴定電極

實(shí)驗(yàn)試劑

滴定劑：0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

分析方法

將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn)，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算試樣的酸價(jià)。

參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定》

計(jì)算公式

X_AV----酸價(jià)，單位為mg/g；

C----氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為mol/L；

56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為g/mol；

V₁----滴定試樣消耗氫氧化鈉準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；

V₀----滴定空白消耗氫氧化鈉準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；

M----試樣質(zhì)量，單位為g。